食物發(fā)出的5種“癌變”信號 ，可惜80%的人沒讀懂
一談到癌癥，可能人人都會神經(jīng)緊繃。其實不僅人可能得癌，食物也可能產(chǎn)生“癌細胞”。
這樣的食物會失去原有的營養(yǎng)價值，人吃后也會增加患癌風險。
食物的5種癌變信號 發(fā)黃發(fā)褐 常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過120℃以上高溫烹制后，顏色會發(fā)黃發(fā)褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。
比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸食物……各種烹調(diào)后顏色變深發(fā)褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。
國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產(chǎn)物，一般來說，食物加熱后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。
因此，饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度，盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片等。
有哈喇味
常見食物：食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發(fā)生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質(zhì)，同時產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)癌癥。
容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有點心、油炸食品等。
油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，并且避免存放時間過長。
食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，并且新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。
有氨水味
常見食物：腌肉、海米等
沒干透的蝦皮、海米，因為蛋白質(zhì)含量高，特別容易滋生細菌。
在儲存過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。
低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學因素。
容易發(fā)生此類變質(zhì)的食物還有腌魚、腌肉、魷魚絲、干貝、魚干等。蝦皮、海米等食物出現(xiàn)異味要堅決扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。
這類食物應該密封后放入冰箱，并且不要久存。
變焦
常見食物：炸魚、燒烤等
魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食物加熱超過200℃后會產(chǎn)生致癌物———雜環(huán)胺。
雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。
特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環(huán)胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中盡量避免油炸和熏烤等烹調(diào)方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。
如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
發(fā)霉發(fā)苦
常見食物：花生、瓜子等
受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素。
它被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。
黃曲霉菌最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發(fā)霉的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。
當發(fā)現(xiàn)花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。
存放堅果和糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。
4種食物變質(zhì)是假象
人人知道變質(zhì)的食物不能吃。其實，生活中很多食物變質(zhì)是個“假象”。
表面有淡黃色水的酸奶
自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱里放一段時間，酸奶的凝凍會有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。
其實，這些淡黃色的水是“乳清”，對健康無害。 制作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之后，就會析出一些乳清。 乳清蛋白粉產(chǎn)品、高蛋白奶類產(chǎn)品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當中提取的。
小米粥放到第二頓，會凝成凍。
這是因為小米中含有較多的直鏈淀粉，這類淀粉在涼了之后容易形成凝凍。 加了豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。 即便是較濃的大米粥，冷卻后也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈淀粉的糯米來煮粥，就不會發(fā)生這種情況了。
很多人都遇到過這種現(xiàn)象，蜂蜜被放在冰箱里冷藏，幾個月后拿出來一看，原本質(zhì)地均勻的蜂蜜已經(jīng)發(fā)生沉淀。
這樣的蜂蜜其實并沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出來，形成結(jié)晶。 雖然結(jié)晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養(yǎng)價值。
褪色的紫米、黑豆
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發(fā)生褪色。
這并不是染色作祟，也不是因為變質(zhì)了。 這類食物本身含有植物天然色素———花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現(xiàn)象?！?/span>
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來源：生命時報
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