跟著時令季節(jié)走的謠言
315央視辟實力辟謠! 所謂“食物相克”不存在!
今年的315晚會上， 打假的主題終于延伸到了食物相克。在晚會上，中國農(nóng)大副教授范志紅不但辟謠了“螃蟹和西紅柿同吃等于砒霜”之類說法，還進一步辟謠，所謂“中國營養(yǎng)協(xié)會”是個假機構，正名是“中國營養(yǎng)學會”。范老師還進一步強調(diào)，實際上已經(jīng)有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。
這一次，終于可以興高采烈地跟父母親戚們說一句“315都辟謠食物相克了”！
點開親友朋友圈，滿眼都是【警惕！幾種不能一起吃的食物】【xx地某女子xx與xx同食導致死亡!】
可能還會有下面這些內(nèi)容…
千萬不要把蝦和檸檬搭在一起吃，會砒霜中毒…
螃蟹+西紅柿會引起腹痛、腹脹…
菠菜和豆腐一起吃會得腎結(jié)石…
粉絲、紫菜是塑料袋做的…
雖然一直有專業(yè)人士不斷辟謠，但是仍然有不少爸爸媽媽堅信不疑！
這一次“315”晚會打假主題專門延伸到了辟謠“食物相克”方面。
晚會上，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅對螃蟹跟西紅柿一起吃會產(chǎn)生無機砷進行了實力辟謠，實驗表明，實驗產(chǎn)生的有毒的無機砷總量遠遠低于國家標準，并且跟西紅柿無任何關系，純屬謠言。
而關于網(wǎng)絡上流傳的中國營養(yǎng)協(xié)會的食物相克圖譜，實際上民政部早已曝光中國營養(yǎng)協(xié)會是非法機構，正規(guī)的叫做“中國營養(yǎng)學會”。
范老師還進一步強調(diào)，實際上已經(jīng)有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。
除了“xxx不能這樣吃”，還有一種謠言隨著季節(jié)在朋友圈風靡…
這些謠言也被一一破除！
真假包菜：假的包菜用聚氨酯制作，仿真包菜主要用于道具，成本比真包菜高很多。還有像塑料紫菜這種謠言，制作成本超過了食物本身，根本不會有人去造這種得不償失的假，這些謠言是沒有立腳之地的。
西瓜打針：西瓜打針時，瓜瓤壓力很大，想打進水很難，另外針眼會導致真菌侵入得不償失。
葡萄上的白霜是農(nóng)藥：經(jīng)過化驗顯示，葡萄上的白霜是天然產(chǎn)生的醇類、蠟質(zhì)成份，都是無毒無害可食用的天然物質(zhì)。真正的農(nóng)藥殘留是微量物質(zhì)，很少能肉眼看見。其余的冬瓜、李子和藍莓等很多果蔬表面的白霜，也是同樣的物質(zhì)。
幾個常見的食物相克謠言，看仔細了：
1、螃蟹和柿子同食會上吐下瀉？
單吃這兩種食物也有可能出現(xiàn)這種情況。不舒服的原因可能是螃蟹沒刷干凈、沒煮熟或量過大；柿子里含有鞣酸，吃多了會有惡心嘔吐甚至胃結(jié)石的狀況。
2、牛奶和香蕉不能同食？
這個說法不成立。導致腹瀉可能是因為不能代謝牛奶中的乳糖而造成，俗稱乳糖不耐癥。
3、食物相克還是食物過敏？
有人吃了海鮮、花生、蛋類食物后，身上會起滿紅色皰疹，還會伴隨惡心嘔吐、肚子疼的癥狀，這屬于食物過敏現(xiàn)象。需要趕緊找到過敏原，對癥下藥。
4、豆?jié){雞蛋不能同食？
有人說豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，它會抑制蛋白質(zhì)消化。但這種說法不成立。因為日常生活中我們喝的都是熟豆?jié){，里頭的胰蛋白酶抑制物會隨著豆?jié){的加熱而失去活性。
5、維生素C和蝦不能同食？
因為蝦里頭的砷和維生素C反應，會變成劇毒砒霜。但科學計算發(fā)現(xiàn)：一個人至少得一次性吃300斤蝦才會達到致死量，這要死了也是活活撐死的。
6、菠菜和豆腐同食會得腎結(jié)石？
有人說菠菜里的草酸和豆腐中的鈣反應會形成碳酸鈣，影響鈣的吸收。但這需要很大劑量，而且只要把菠菜焯水1到2分鐘，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含維生素K能促進鈣的吸收，焯水后更適合和豆腐一塊兒吃。
7、這些都不能同食？
榴蓮牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被傳不能一起吃，是因為食用方式不當、超量、過敏或者腸應激綜合征等疾病造成的食物相克假象。
食物相克的說法從何而來？
食物相克的來源現(xiàn)在已經(jīng)很難考證，一說是來源于中醫(yī)的藥食同源理論，古代中醫(yī)記載的“十八反”“十九畏”是針對藥物的使用的，而中醫(yī)又一直認為藥物和食物 是相通的，所以在食物上面理應也有相克之說。
但是，其實這些食物相克來源于民間的經(jīng)驗——我們翻開古代醫(yī)書不難發(fā)現(xiàn)，其實很多的藥方和療法同樣是首先來自民間經(jīng)驗和個案，然后再用理論去解釋該現(xiàn)象，從某種意義上，古醫(yī)藥書就是民間經(jīng)驗的摘錄。
到底食物之間會不會相克?
如果非要說吃某種食物拉肚子的話，很可能是因為沒洗干凈！ 例如：
在很久很久以前有一個人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。于是他認為蟹和柿子一起吃會導致肚子疼，他把這經(jīng)驗告訴別人，或者寫進了書里，后人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這成了種種食物相克知識的起源。
其實單吃螃蟹容易肚子疼，因為蟹的甲殼很難清洗，藏污納垢，一旦沒有徹底煮透就容易腸胃感染病菌；而單吃柿子一樣會導致肚子疼，因為柿子含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白 質(zhì)生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石，這叫胃柿石癥。吃生柿子，大量吃柿子，空腹吃柿子，都可能導致肚子疼。當然，柿子和螃蟹一起吃容易肚子疼。
事實上只要不過量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹徹底煮透， 你自己對海鮮又不過敏的話，柿子和螃蟹一起吃是不會有事情的。雖然我們已經(jīng)不知道那個古人肚子痛到底是因為以上哪一個原因了，但是“蟹與柿同食相克”就這么流傳了幾百年。
別信！
那食物相克其實不存在咯？
任何一種食物都含有上多種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進行彌補，但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃，因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣，會對人體產(chǎn)生副作用。
事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收，但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。
“食物相克”文章存在哪些疑點？
1. 大量引用傳統(tǒng)中醫(yī)理論解釋，存有質(zhì)疑。如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹，理由是南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛。與之相反，羊肉蛋白質(zhì)含量高，富含礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營養(yǎng)成分較全面，尤其胡蘿卜素含量高，含有豐富的糖類和淀粉。而且，近代營養(yǎng)學有研究表明，食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效。
2. 對機體的影響微乎其微。如同食肉+茶導致消化不良、便秘，茶葉中所含的蹂酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂性的靴酸蛋白質(zhì)，不利于蛋白質(zhì)的吸收。
但茶葉中蹂酸的量是較少的，能在茶水中泡出的靴酸就更少了，和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比，這些靴酸的作用是微乎其微的;再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸)，熟食中抗壞血酸酶基本不復存在，又如何破壞呢?
3. 對營養(yǎng)相關知識的一知半解。如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質(zhì)、鐵的吸收，雞蛋不是補鐵的主要來源，肉類才是，且雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關;同食醋+胡蘿卜導致維生素A被破壞，胡蘿卜主要含有胡蘿卜素，即維生素A原，是脂溶性維生素，而醋是水溶性弱酸，和胡蘿卜不會發(fā)生化學反應，也不存在破壞維生素A的問題。
4. 概念混淆不清，與兩種食物同食無關。如啤酒+熏肉導致致癌，熏肉在熏烤過程中，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等縮聚反應，產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì)，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關系不大.
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