小細(xì)節(jié)，大健康！這4個錯誤的炒菜習(xí)慣或致癌！
炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，有的人習(xí)慣有條不紊，慢慢來；有的人每炒一個菜必須刷一次鍋，有的人則認(rèn)為這樣太過繁瑣……但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多學(xué)問。不正確的炒菜方式會使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。今天小編要告訴您四個錯誤的炒菜習(xí)慣，看看您中招了沒？
?最容易致癌的4個炒菜習(xí)慣
炒菜后不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘?jiān)?當(dāng)再次高溫加熱時,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)
炒菜過程中會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī)。
事實(shí)上,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
另外,炒菜時盡量關(guān)上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。
油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物會增加癌癥風(fēng)險。這種條件下,蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。
此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價值。
烹調(diào)時,應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。
但這種做法非常不可取,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,致癌物產(chǎn)量會急劇增加。
這類油應(yīng)該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
其實(shí)做菜可以濃縮成9個字，就是：小火燉、中火炸、大火炒。
?小火燉
燉肉燉排骨時要用小火。而且食材越大塊，火越要小。這樣才能讓熱量緩慢滲進(jìn)食材，達(dá)到里外都軟爛的效果。
如果用大火，則會造成表面急劇收縮，而里面卻仍嚼不動。不但口感不好，營養(yǎng)也會流失。
?中火炸
油炸食品酥脆可口，做紅燒魚等菜時也避免不了油炸的程序。那怎么炸才最健康呢？最好的辦法是中火下鍋，再逐漸加熱。
如果是制作不需要掛糊的菜肴時，則要提前蒸或煮至八成熟，用水沖盡表面的油和膠質(zhì)，控制水分，然后先用旺火炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
?大火炒
如果是葷菜，比如炒羊肉、蔥爆肉等，用旺火能快速讓肉的纖維收縮，水分不易浸出，吃起來細(xì)嫩。
如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住營養(yǎng)，還能讓顏色更好看，口感更脆嫩。
這些在平時看起來不起眼的細(xì)節(jié)，其實(shí)正影響著我們身體的健康，所以平時我們還得多多注意。您get √到了沒有，沒有就關(guān)注我們了解更多健康資訊吧 ?
知未來，防未來，健康活未來
掃一掃識別關(guān)注
上一篇：下一篇：
- 2017.05.29
- 天氣熱了，這幾樣食物千萬別直接丟冰箱！
冰箱是保鮮神器，但冰箱也不是萬能的啊···話說這天氣越來越熱，這天氣沒有空調(diào)咱勉強(qiáng)還能活，...
- Read More
-
- 2017.05.22
- “逃不掉”的肝癌？誘發(fā)肝癌的8大病因
肝癌是一種常見的惡性腫瘤，死亡率極高。肝癌的病因一直都是人們關(guān)注的重點(diǎn)話題，肝癌的發(fā)生，其...
- Read More
-
