別吃了！Cell發(fā)現(xiàn)，對于免疫系統(tǒng)，高脂高熱量食物就像細(xì)菌一樣
今天，頂尖學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞》在線發(fā)表了一篇非常吸引眼球的論文——來自德國波恩大學(xué)（University of Bonn）的一項研究發(fā)現(xiàn)，不健康的高脂高熱量食物就像細(xì)菌一樣，會引起免疫系統(tǒng)的過度活躍。更糟糕的是，即便最終換回健康飲食，免疫系統(tǒng)也難以恢復(fù)平靜。
▲本研究的通訊作者 Eicke Latz 教授（左）與共同第一作者 Anette Christ 博士（右）（圖片來源：Volker Lannert/Uni Bonn）
為了研究高脂高熱量的“西方食品”對健康的危害，研究人員首先給小鼠喂食了一個月的高糖、高脂肪、低纖維的食物。隨后，研究人員們意外發(fā)現(xiàn)，這些小鼠竟出現(xiàn)了嚴(yán)重的全身性炎癥反應(yīng)。
“這些不健康的食物在血液中引起了粒細(xì)胞和單核細(xì)胞等特定免疫細(xì)胞的增加，這完全出乎意料，”該研究的共同第一作者 Anette Christ 博士說道：“這些結(jié)果表明骨髓里的免疫細(xì)胞祖細(xì)胞參與這個過程?！?/p>
▲本實驗的設(shè)計（A）、膽固醇水平（中）、以及血清細(xì)胞因子的水平（C）。接受西方飲食（WD）的小鼠有著嚴(yán)重的炎癥反應(yīng)（圖片來源：《細(xì)胞》）
為了更好地了解這個現(xiàn)象背后的機理，研究人員進一步分離和分析了吃 “垃圾食物”的小鼠、或是健康小鼠的骨髓免疫細(xì)胞，了解它們的功能和激活狀態(tài)是否會有所變化?！盎蚪M學(xué)的研究表明，西方食物激活了大量祖細(xì)胞里的基因，”該文章的作者之一，波恩大學(xué)生命科學(xué)與醫(yī)學(xué)研究所的 Joachim Schultze 教授說道：“這些受影響的基因會導(dǎo)致免疫細(xì)胞的增殖與成熟?！?/p>
在他們看來，高脂高熱量的食物能讓身體迅速組建起一支強大的“免疫細(xì)胞大軍”，引起炎癥。而當(dāng)這些小鼠重新攝入健康的谷物食品后，盡管急性炎癥消失了，那些由高脂高熱量食物激活的基因卻沒有恢復(fù)原有的狀態(tài)。在恢復(fù)健康飲食的 4 周后，許多被激活的基因依舊處于激活狀態(tài)，源源不斷地對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響。
▲“西方飲食”帶來了長期的影響（圖片來源：《細(xì)胞》）
看到這些結(jié)果，研究人員們簡直不敢相信自己的眼睛。“僅僅是在最近，我們才剛剛發(fā)現(xiàn)先天免疫系統(tǒng)也有記憶力，”該研究的通訊作者、波恩大學(xué)先天免疫研究所主任 Eicke Latz 教授說道：“在感染后，身體的防御系統(tǒng)會保持警覺狀態(tài)，從而能更快對新的攻擊做出應(yīng)對?！边@種現(xiàn)象被稱為“先天免疫力的訓(xùn)練”，一般由細(xì)菌感染引起。誰也沒有想到，不健康的食物也有同樣的效果。
那么，免疫系統(tǒng)又是怎么知道身體攝入了不健康的食物呢？研究人員們進一步在更多小鼠個體中尋找線索。他們發(fā)現(xiàn)，在那些免疫系統(tǒng)因為垃圾食品激活而變得特別活躍的小鼠中，NLRP3 炎癥小體扮演了關(guān)鍵角色。炎癥小體是一類蛋白復(fù)合體，在細(xì)胞內(nèi)的信號傳導(dǎo)過程中起到了重要的作用。它們能識別致病物質(zhì)，短期內(nèi)釋放大量的炎癥信號。
▲該研究的圖示（圖片來源：《細(xì)胞》）
另一方面，高脂高熱量的食物還能長期影響到染色體的結(jié)構(gòu)！在通常情況下，DNA 纏繞在特定的蛋白周邊，從而讓自己得到高度壓縮，儲存于細(xì)胞核中。這帶來了一個潛在的問題——那些纏繞得太緊的 DNA 片段，里頭儲存的遺傳信息就不容易被讀取。
那些不健康的食物可好，竟能讓這些原本纏得緊緊的 DNA 結(jié)構(gòu)發(fā)生松動，讓上面的基因更容易被讀取，從而影響生物體的基因表達?！把装Y小體能帶來這種表觀遺傳上的變化，” Latz 教授說道：“因此，即便是很小的刺激，免疫系統(tǒng)也會出現(xiàn)強大的炎癥反應(yīng)?！?/p>
▲不健康的飲食習(xí)慣，為全球帶來了嚴(yán)重的健康問題（圖片來源：Pixabay）
這些炎癥反應(yīng)會帶來嚴(yán)重的健康問題。研究人員們相信，這會加速心血管疾病或是 2 型糖尿病的發(fā)生?！斑@些發(fā)現(xiàn)有重要的社會意義，” Latz 教授說道：“健康飲食需要在教育中得到更大的強調(diào)。只有這樣，我們才能讓我們的孩子在還小的時候，就抵抗食品工業(yè)帶來的誘惑。孩子們能選擇每天吃的食物，我們要讓孩子們在選擇食物時，清楚地了解自己的決定?！?/p>
飲食對健康至關(guān)重要。隨著生活和醫(yī)療水平的不斷提高，在最近的幾個世紀(jì)，西方國家的人均壽命一直在穩(wěn)定增長。然而，這一趨勢在近年首次出現(xiàn)下滑。今日出生的嬰兒，或許活得要比他們的父母更短。許多人相信，不健康的飲食，外加缺乏運動，與這個不幸的現(xiàn)象息息相關(guān)。隨著全球肥胖癥、糖尿病患者的不斷增加，為了自己的健康，或許是時候重新考慮一下你的飲食結(jié)構(gòu)了！
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來源：學(xué)術(shù)經(jīng)緯
參考資料：
[1] Fast food makes the immune system more aggressive in the long term
[2] Western Diet Triggers NLRP3-Dependent Innate Immune Reprogramming
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